CoreTemps is een naslagwerk voor kerntemperaturen, gemaakt en onderhouden door Anders Guttormsen.
Waarom deze site bestaat
Ik wilde een plek waar je de juiste temperatuur voor een stuk vlees kunt opzoeken zonder eerst langs een levensverhaal en een compleet recept te scrollen. Dat is dit: eerst de temperatuur, dan een paar korte aantekeningen over het garen van juist dat stuk. Het soort informatie dat bruikbaar is als je handen vol zijn en de oven open staat.
Elk stuk heeft een eigen pagina in plaats van een regel in één grote tabel, want het nuttige is zelden alleen het cijfer: het is waar je de sonde insteekt, wanneer je het vlees van het vuur haalt, en wat er bij dat specifieke stuk meestal misgaat.
Hoe ik meet
Ik gebruik een digitale thermometer die snel afleest. Snelheid telt zwaarder dan mensen denken: een sonde die in een paar seconden stabiel is, laat je meerdere plekken in een braadstuk controleren en de ovendeur weer sluiten voordat de hitte wegvalt. Een langzame thermometer verleidt je ertoe één meting te doen en te hopen.
Waar die sonde moet zitten verschilt per stuk, en daarom zegt elke pagina dat specifiek in plaats van te herhalen "steek in het dikste deel".
Wat ik niet ben
Ik ben geen levensmiddelenwetenschapper, geen kok en geen professional op het gebied van voedselveiligheid, en deze site doet niet alsof. De veilige minimumtemperaturen komen van nationale levensmiddelenautoriteiten en niet van mij: elke pagina noemt de autoriteit die zij volgt en linkt ernaar.
Wat ik toevoeg is de praktische laag: plaatsing van de sonde, wanneer je het vlees eruit haalt, rusttijden, en de fouten die een stuk vlees bederven. Beschouw de veiligheidscijfers als die van de autoriteit, en gebruik een thermometer die je vertrouwt.
Correcties
Lijkt een cijfer hier verkeerd, laat het weten: maland9903@outlook.com. Een verkeerde temperatuur op een pagina over voedselveiligheid weegt zwaarder dan een discutabele mening op een blog; correcties zijn welkom en worden opgevolgd.