De juiste temperatuur, snel.
Kies je vlees, kies je stuk en zie de juiste kerntemperatuur — in °C of °F.
Alle vleessoorten
De kerntemperatuur, niet de tijd, vertelt je wanneer het vlees klaar is. Deze gids geeft kerntemperaturen voor elk gangbaar stuk op elke gaarheid — plus voedselveiligheidsadvies voor vlees dat altijd door en door gaar moet zijn.
Veelgestelde vragen
Waarom kerntemperatuur in plaats van tijd?
Tijd hangt af van dikte, starttemperatuur, ovenkalibratie, hoogte en een tiental andere variabelen. De kerntemperatuur is de enige directe maat voor de gaarheid — een goede insteekthermometer maakt je in één middag een betere kok.
Waarom hebben niet alle stukken alle gaarheidsniveaus?
Sommige stukken mogen niet rood worden geserveerd — gevogelte en gehakt moeten uit oogpunt van voedselveiligheid door en door gaar zijn. Andere (borststuk, schouder, ribben) zijn taai tot het bindweefsel rond 88–96 °C afbreekt, dus die hebben één doel: uit elkaar vallend.
Is varkensvlees medium rare veilig?
Volgens moderne richtlijnen ja — varkensvlees is veilig bij 63 °C met 3 minuten rust. Een lichte roze tint is prima. Varkensgehakt moet wel volledig doorgegaard worden.
Waar meet ik?
In het dikste deel, weg van bot en vet. Bij hele vogels: het diepste deel van de dij. Bij braadstukken: het geometrische midden.
Wat is nagaring (carryover)?
De warmte blijft nog enkele minuten van de hete buitenkant naar de koelere kern bewegen nadat je het vlees van het vuur haalt. Een steak van 52 °C rust naar circa 55 °C; een groot braadstuk kan 5 °C of meer stijgen. Haal het iets eerder van het vuur.