Filet
Rind
Garstufe
Englisch (Rare)
49–52 °C120–126 °F
Kühler roter Kern, sehr weich.
Medium Rare
54–57 °C129–135 °F
Warmer roter Kern, federnd. Die klassische Steak-Garstufe.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Warmer rosafarbener Kern, fest.
Medium Well
65–68 °C149–154 °F
Leicht rosafarbener Kern, fest.
Durchgebraten
71–74 °C160–165 °F
Kein Rosa, vollständig durchgegart.
Ruhezeit
5 Min
Steigt auf
Die Kerntemperatur steigt während der Ruhezeit um ca. 3°C / 5°F.
Lebensmittelsicherheit
Empfohlene Mindest-Kerntemperatur: 63 °C / 145 °F mit 5 Minuten Ruhezeit vor dem Servieren.
Quelle
Diese Werte folgen einem konservativen EU-Standard; nationale Empfehlungen können abweichen.