Ossenhaas – kerntemperatuur
Rundvlees
Gaarheid
Saignant / Rood
49–52 °C120–126 °F
Van het vuur halen bij 46–49 °C115–120 °F
Koele rode kern, zeer zacht.
Medium rare / Rosé
54–57 °C129–135 °F
Van het vuur halen bij 51–54 °C124–129 °F
Warme rode kern, verend. De klassieke steak-gaarheid.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Van het vuur halen bij 57–60 °C135–140 °F
Warme roze kern, stevig.
Medium well
65–68 °C149–154 °F
Van het vuur halen bij 62–65 °C144–149 °F
Licht roze kern, stevig.
Doorbakken
71–74 °C160–165 °F
Van het vuur halen bij 68–71 °C154–160 °F
Geen roze meer, volledig doorbakken.
Rust
5 min
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 63 °C / 145 °F met 5 minuten rust voor het serveren.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) geeft 63 °C145 °F als veilig minimum voor dit stuk. · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?