Onglet / Nierenzapfen
Rind
Garstufe
Englisch (Rare)
49–52 °C120–126 °F
Kühler roter Kern, sehr weich.
Medium Rare
54–57 °C129–135 °F
Warmer roter Kern, federnd. Die klassische Steak-Garstufe.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Warmer rosafarbener Kern, fest.
Ruhezeit
5 Min
Steigt auf
Die Kerntemperatur steigt während der Ruhezeit um ca. 3°C / 5°F.
Tipp
Magere Teilstücke — am besten bis Medium Rare. Stets dünn quer zur Faser schneiden.
Lebensmittelsicherheit
Empfohlene Mindest-Kerntemperatur: 63 °C / 145 °F mit 5 Minuten Ruhezeit vor dem Servieren.
Quelle
Diese Werte folgen einem konservativen EU-Standard; nationale Empfehlungen können abweichen.