Onglet Kerntemperatur
Rind
Garstufe
Englisch (Rare)
49–52 °C120–126 °F
Vom Herd nehmen bei 46–49 °C115–120 °F
Kühler roter Kern, sehr weich.
Medium Rare
54–57 °C129–135 °F
Vom Herd nehmen bei 51–54 °C124–129 °F
Warmer roter Kern, federnd. Die klassische Steak-Garstufe.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Vom Herd nehmen bei 57–60 °C135–140 °F
Warmer rosafarbener Kern, fest.
Ruhezeit
5 Min
Tipp
Magere Teilstücke — am besten bis Medium Rare. Stets dünn quer zur Faser schneiden.
Lebensmittelsicherheit
Empfohlene Mindest-Kerntemperatur: 63 °C / 145 °F mit 5 Minuten Ruhezeit vor dem Servieren.
Quelle
Bundesinstitut für Risikobewertung
Diese Werte folgen einem konservativen EU-Standard; nationale Empfehlungen können abweichen.