Lomo bajo (NY Strip)
Ternera
Punto de cocción
Vuelta y vuelta
49–52 °C120–126 °F
Centro rojo frío, muy blando.
Poco hecho
54–57 °C129–135 °F
Centro rojo cálido, elástico. El punto clásico del filete.
Al punto
60–63 °C140–145 °F
Centro rosado cálido, firme.
Tres cuartos
65–68 °C149–154 °F
Centro ligeramente rosado, firme.
Muy hecho
71–74 °C160–165 °F
Sin rosado, totalmente cocinado.
Reposo
5 min
Subirá a
La temperatura interna subirá unos 3°C / 5°F durante el reposo.
Seguridad alimentaria
Temperatura interna mínima recomendada: 63 °C / 145 °F con 5 minutos de reposo antes de servir.
Fuente
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.