Ternera – temperatura interna
Filetes, asados, picada
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Tabla de temperaturas
| Corte | Punto de cocción | Temperatura objetivo | Reposo |
|---|---|---|---|
| Entrecot | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Lomo bajo | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Lomo alto | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Solomillo de ternera | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Chuletón T-Bone | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Falda de ternera | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Entraña fina | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Entraña gruesa | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Costillar de ternera | Poco hecho | 54–57 °C129–135 °F | 20 min |
| Aguja de ternera | Deshilachable | 88–93 °C190–199 °F | — |
| Pecho de ternera | Deshilachable | 91–96 °C196–205 °F | — |
| Ternera picada | Mínimo seguro | 71 °C160 °F | — |