Entraña fina – temperatura interna
Ternera
Punto de cocción
Vuelta y vuelta
49–52 °C120–126 °F
Retirar del calor a 46–49 °C115–120 °F
Centro rojo frío, muy blando.
Poco hecho
54–57 °C129–135 °F
Retirar del calor a 51–54 °C124–129 °F
Centro rojo cálido, elástico. El punto clásico del filete.
Al punto
60–63 °C140–145 °F
Retirar del calor a 57–60 °C135–140 °F
Centro rosado cálido, firme.
Reposo
5 min
Consejo
Corte magro — mejor poco hecho o menos. Cortar siempre fino y a contraveta.
Seguridad alimentaria
Temperatura interna mínima recomendada: 63 °C / 145 °F con 5 minutos de reposo antes de servir.
Fuente
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.