Temperaturas correctas, al momento.
Elige tu carne, elige tu corte y mira la temperatura interna correcta — en °C o °F.
Todas las carnes
La temperatura, no el tiempo, indica cuándo la carne está hecha. Esta guía da temperaturas internas para cada corte habitual en cada punto de cocción — más recomendaciones de seguridad alimentaria para las carnes que siempre deben cocinarse a fondo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la temperatura interna en lugar del tiempo?
El tiempo depende del grosor, la temperatura inicial, la calibración del horno, la altitud y una decena de variables más. La temperatura interna es la única medida directa del punto de cocción — un buen termómetro de lectura instantánea te convierte en mejor cocinero en una tarde.
¿Por qué no todos los cortes tienen todos los puntos de cocción?
Algunos cortes no deben servirse poco hechos — las aves y la carne picada deben cocinarse a fondo por seguridad alimentaria. Otros (pecho, paleta, costillas) son duros hasta que el colágeno se descompone a 88–96 °C, así que tienen un único objetivo: deshilachable.
¿Es seguro el cerdo poco hecho?
Según las recomendaciones modernas, sí — el cerdo es seguro a 63 °C con 3 minutos de reposo. Un leve tono rosado es aceptable. El cerdo picado debe cocinarse a fondo.
¿Dónde mido la temperatura?
En la parte más gruesa, lejos del hueso y la grasa. En aves enteras: la parte más profunda del muslo. En asados: el centro geométrico.
¿Qué es la cocción residual?
El calor sigue migrando del exterior caliente al centro durante varios minutos después de retirar la carne del fuego. Un filete retirado a 52 °C reposará en torno a 55 °C; un asado grande puede subir 5 °C o más. Retira un poco antes.