Pecho
Ternera
Punto de cocción
Deshilachable
91–96 °C196–205 °F
Cocción lenta hasta que el colágeno se ablande.
Consejo
El colágeno se deshace entre 88 y 96 °C. Cocción lenta y prolongada hasta que la sonda entre como en mantequilla tibia.
Fuente
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.