Poitrine
Bœuf
Cuisson
Fondant
91–96 °C196–205 °F
Cuisson lente jusqu'à ce que le collagène fonde.
Conseil
Le collagène se dissout entre 88 et 96 °C. Cuisson lente et longue jusqu'à ce que la sonde glisse comme dans du beurre tiède.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.