Runderborst – kerntemperatuur
Rundvlees
Gaarheid
Uit elkaar vallend
91–96 °C196–205 °F
Langzaam gegaard tot het bindweefsel afbreekt.
Tip
Collageen breekt af tussen 88 en 96 °C. Langzaam en op lage temperatuur garen tot een sonde als door warme boter glijdt.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?