Lamsrack – kerntemperatuur
Lamsvlees
Gaarheid
Saignant / Rood
49–52 °C120–126 °F
Van het vuur halen bij 45–48 °C113–118 °F
Koele rode kern, zeer zacht.
Medium rare / Rosé
54–57 °C129–135 °F
Van het vuur halen bij 50–53 °C122–127 °F
Warme rode kern, verend. De klassieke steak-gaarheid.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Van het vuur halen bij 56–59 °C133–138 °F
Warme roze kern, stevig.
Medium well
65–68 °C149–154 °F
Van het vuur halen bij 61–64 °C142–147 °F
Licht roze kern, stevig.
Doorbakken
71–74 °C160–165 °F
Van het vuur halen bij 67–70 °C153–158 °F
Geen roze meer, volledig doorbakken.
Rust
10 min
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 63 °C / 145 °F met 10 minuten rust voor het serveren.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Voedingscentrum geeft geen kerntemperatuur voor dit vlees. Hieronder staat de USDA-basiswaarde.