Lamsschouder – kerntemperatuur
Lamsvlees
Gaarheid
Uit elkaar vallend
88–93 °C190–199 °F
Langzaam gegaard tot het bindweefsel afbreekt.
Tip
Collageen breekt af tussen 88 en 96 °C. Langzaam en op lage temperatuur garen tot een sonde als door warme boter glijdt.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Voedingscentrum geeft geen kerntemperatuur voor dit vlees. Hieronder staat de USDA-basiswaarde.