Aguja / Morcillo
Ternera
Punto de cocción
Deshilachable
88–93 °C190–199 °F
Cocción lenta hasta que el colágeno se ablande.
Consejo
Corte duro — estofar en líquido hasta que esté tierno. Apuntar a la temperatura interna, no al tiempo.
Fuente
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.