Paleron
Bœuf
Cuisson
Fondant
88–93 °C190–199 °F
Cuisson lente jusqu'à ce que le collagène fonde.
Conseil
Morceau dur — braiser dans un liquide jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette. Viser la température interne, pas le temps.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.