Costillar de ternera – temperatura interna
Ternera
Punto de cocción
Vuelta y vuelta
49–52 °C120–126 °F
Retirar del calor a 44–47 °C111–117 °F
Centro rojo frío, muy blando.
Poco hecho
54–57 °C129–135 °F
Retirar del calor a 49–52 °C120–126 °F
Centro rojo cálido, elástico. El punto clásico del filete.
Al punto
60–63 °C140–145 °F
Retirar del calor a 55–58 °C131–136 °F
Centro rosado cálido, firme.
Tres cuartos
65–68 °C149–154 °F
Retirar del calor a 60–63 °C140–145 °F
Centro ligeramente rosado, firme.
Muy hecho
71–74 °C160–165 °F
Retirar del calor a 66–69 °C151–156 °F
Sin rosado, totalmente cocinado.
Reposo
20 min
Consejo
Los asados grandes suben 4–6 °C después de sacarlos. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y reposar 15–20 minutos antes de trinchar.
Seguridad alimentaria
Temperatura interna mínima recomendada: 63 °C / 145 °F con 20 minutos de reposo antes de servir.
Fuente
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.