Côte de bœuf
Bœuf
Cuisson
Bleu
49–52 °C120–126 °F
Cœur rouge frais, très tendre.
Saignant
54–57 °C129–135 °F
Cœur rouge chaud, élastique. La cuisson classique du steak.
À point
60–63 °C140–145 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit moyen
65–68 °C149–154 °F
Cœur légèrement rosé, ferme.
Bien cuit
71–74 °C160–165 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
20 min
Monte à
La température interne monte d'environ 5°C / 9°F pendant le repos.
Conseil
Les gros rôtis montent de 4 à 6 °C après la sortie du four. Couvrir lâchement d'aluminium et laisser reposer 15–20 minutes avant de trancher.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 63 °C / 145 °F avec 20 minutes de repos avant de servir.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.