Côte de bœuf – température à cœur
Bœuf
Cuisson
Les gros rôtis montent de 4 à 6 °C après la sortie du four. Couvrir lâchement d'aluminium et laisser reposer 15–20 minutes avant de trancher.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 65 °C / 149 °F avec 20 minutes de repos avant de servir.
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) indique 65 °C149 °F comme minimum sûr pour ce morceau. · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
À noter : pour les viandes de boucherie, la fiche Campylobacter de l'ANSES indique « > à 65 °C à cœur », tandis que l'annexe consacrée au toxoplasme retient 67 °C. Aucun texte officiel français ne déconseille le steak saignant à la population générale. Nous retenons 65 °C, le seuil énoncé pour la catégorie.
La recommandation locale est de 65 °C149 °F ; la référence USDA est de 63 °C145 °F.