Helstekt rostbiff – innertemperatur
Nötkött
Stekgrad
Blodig
49–52 °C120–126 °F
Ta av värmen vid 44–47 °C111–117 °F
Svalt rött i mitten, mycket mjuk.
Rosa
55–58 °C131–136 °F
Ta av värmen vid 50–53 °C122–127 °F
Varmt rött i mitten, fjädrande. Den klassiska stekgraden.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Ta av värmen vid 55–58 °C131–136 °F
Varmt rosa i mitten, fast.
Medium-genomstekt
65–68 °C149–154 °F
Ta av värmen vid 60–63 °C140–145 °F
Lätt rosa i mitten, fast.
Genomstekt
71–74 °C160–165 °F
Ta av värmen vid 66–69 °C151–156 °F
Inget rosa, helt genomstekt.
Vila
20 min
Tips
Stora stekar stiger 4–6 °C efter att de tagits av. Täck löst med folie och låt vila 15–20 minuter innan tranchering.
Livsmedelssäkerhet
Rekommenderad lägsta innertemperatur är 63 °C / 145 °F med 20 minuters vila före servering.
Källa
Livsmedelsverket (Swedish Food Agency) anger 63 °C145 °F som säker minimitemperatur för denna styckdetalj. · Scan