Rosbief – kerntemperatuur
Rundvlees
Gaarheid
Saignant / Rood
49–52 °C120–126 °F
Van het vuur halen bij 44–47 °C111–117 °F
Koele rode kern, zeer zacht.
Medium rare / Rosé
54–57 °C129–135 °F
Van het vuur halen bij 49–52 °C120–126 °F
Warme rode kern, verend. De klassieke steak-gaarheid.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Van het vuur halen bij 55–58 °C131–136 °F
Warme roze kern, stevig.
Medium well
65–68 °C149–154 °F
Van het vuur halen bij 60–63 °C140–145 °F
Licht roze kern, stevig.
Doorbakken
71–74 °C160–165 °F
Van het vuur halen bij 66–69 °C151–156 °F
Geen roze meer, volledig doorbakken.
Rust
20 min
Tip
Grote braadstukken stijgen 4–6 °C nadat ze van het vuur zijn. Los afdekken met folie en 15–20 minuten laten rusten voor het aansnijden.
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 63 °C / 145 °F met 20 minuten rust voor het serveren.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) geeft 63 °C145 °F als veilig minimum voor dit stuk. · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?