Entenbrust Kerntemperatur
Ente
Garstufe
Medium Rare
54–57 °C129–135 °F
Vom Herd nehmen bei 51–54 °C124–129 °F
Warmer roter Kern, federnd. Die klassische Steak-Garstufe.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Vom Herd nehmen bei 57–60 °C135–140 °F
Warmer rosafarbener Kern, fest.
Durchgebraten
71–74 °C160–165 °F
Vom Herd nehmen bei 68–71 °C154–160 °F
Kein Rosa, vollständig durchgegart.
Ruhezeit
5 Min
Tipp
Fettseite einritzen und in kalter, trockener Pfanne starten. Fett langsam auslassen, dann Fleischseite anbraten. Rosa bis medium servieren.
Lebensmittelsicherheit
Empfohlene Mindest-Kerntemperatur: 63 °C / 145 °F mit 5 Minuten Ruhezeit vor dem Servieren.
Quelle
Bundesinstitut für Risikobewertung
Diese Werte folgen einem konservativen EU-Standard; nationale Empfehlungen können abweichen.