Eendenborst – kerntemperatuur
Eend
Gaarheid
Medium rare / Rosé
54–57 °C129–135 °F
Van het vuur halen bij 51–54 °C124–129 °F
Warme rode kern, verend. De klassieke steak-gaarheid.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Van het vuur halen bij 57–60 °C135–140 °F
Warme roze kern, stevig.
Doorbakken
71–74 °C160–165 °F
Van het vuur halen bij 68–71 °C154–160 °F
Geen roze meer, volledig doorbakken.
Rust
5 min
Tip
Kerf de vetkant in en begin in een koude, droge pan. Smelt het vet langzaam uit voordat je de vleeskant aanbraadt. Serveer medium rare tot medium.
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 63 °C / 145 °F met 5 minuten rust voor het serveren.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Voedingscentrum geeft geen kerntemperatuur voor dit vlees. Hieronder staat de USDA-basiswaarde.