Magret de canard – température à cœur
Canard
Cuisson
Saignant
54–57 °C129–135 °F
Retirer du feu à 51–54 °C124–129 °F
Cœur rouge chaud, élastique. La cuisson classique du steak.
À point
60–63 °C140–145 °F
Retirer du feu à 57–60 °C135–140 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
71–74 °C160–165 °F
Retirer du feu à 68–71 °C154–160 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
5 min
Conseil
Quadriller le côté gras et démarrer dans une poêle froide et sèche. Faire fondre la graisse lentement avant de saisir le côté chair. Servir saignant à à point.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 63 °C / 145 °F avec 5 minutes de repos avant de servir.
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
ANSES ne publie pas de valeur pour cette viande. La référence USDA est indiquée ci-dessous.