Atún
Pescado
Punto de cocción
Vuelta y vuelta
43–46 °C109–115 °F
Centro rojo frío, muy blando.
Poco hecho
49–52 °C120–126 °F
Centro rojo cálido, elástico. El punto clásico del filete.
Al punto
54–57 °C129–135 °F
Centro rosado cálido, firme.
Muy hecho
63–65 °C145–149 °F
Sin rosado, totalmente cocinado.
Consejo
Marcar o servir crudo solo si está etiquetado como calidad sushi. El filete de atún se sirve normalmente poco hecho en el centro.
Seguridad alimentaria
Temperatura interna mínima recomendada: 63 °C / 145 °F
Fuente
Estos valores siguen un estándar europeo prudente; las recomendaciones nacionales pueden variar.