Thon – température à cœur
Poisson
Cuisson
Bleu
43–46 °C109–115 °F
Cœur rouge frais, très tendre.
Saignant
49–52 °C120–126 °F
Cœur rouge chaud, élastique. La cuisson classique du steak.
À point
54–57 °C129–135 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
63–65 °C145–149 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Conseil
Saisir ou servir cru uniquement si étiqueté qualité sushi. Le steak de thon se sert généralement bleu à saignant au cœur.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 60 °C / 140 °F
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) indique 60 °C140 °F comme minimum sûr pour ce morceau. · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
Ce chiffre vise les parasites, pas les bactéries : la fiche Anisakis de l'ANSES précise « une cuisson à cœur (une minute minimum à 60 °C à cœur) » et ajoute qu'« une cuisson rose à l'arête est insuffisante pour inactiver les larves ».
La recommandation locale est de 60 °C140 °F ; la référence USDA est de 63 °C145 °F.