Thon
Poisson
Cuisson
Bleu
43–46 °C109–115 °F
Cœur rouge frais, très tendre.
Saignant
49–52 °C120–126 °F
Cœur rouge chaud, élastique. La cuisson classique du steak.
À point
54–57 °C129–135 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
63–65 °C145–149 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Conseil
Saisir ou servir cru uniquement si étiqueté qualité sushi. Le steak de thon se sert généralement bleu à saignant au cœur.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 63 °C / 145 °F
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.