Bœuf – température à cœur
Steaks, rôtis, haché
Voir les morceaux
Tableau des températures
| Morceau | Cuisson | Température cible | Repos |
|---|---|---|---|
| Entrecôte | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Faux-filet | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Rumsteck | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Filet de bœuf | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| T-bone | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Bavette | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Hampe | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Onglet | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 5 min |
| Côte de bœuf | Saignant | 54–57 °C129–135 °F | 20 min |
| Paleron de bœuf | Fondant | 88–93 °C190–199 °F | — |
| Poitrine de bœuf | Fondant | 91–96 °C196–205 °F | — |
| Bœuf haché | Minimum de sécurité | 70 °C158 °F | — |