Suprême
Canard
Cuisson
Saignant
54–57 °C129–135 °F
Cœur rouge chaud, élastique. La cuisson classique du steak.
À point
60–63 °C140–145 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
71–74 °C160–165 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
5 min
Monte à
La température interne monte d'environ 3°C / 5°F pendant le repos.
Conseil
Quadriller le côté gras et démarrer dans une poêle froide et sèche. Faire fondre la graisse lentement avant de saisir le côté chair. Servir saignant à à point.
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 63 °C / 145 °F avec 5 minutes de repos avant de servir.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.