Canard entier – température à cœur
Canard
Cuisson
À point
71–74 °C160–165 °F
Retirer du feu à 67–70 °C153–158 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
79–82 °C174–180 °F
Retirer du feu à 75–78 °C167–172 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
15 min
Conseil
Canard entier : la cuisse doit atteindre 79 °C. Si le suprême risque de surcuire, couvrir lâchement d'aluminium.
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
ANSES ne publie pas de valeur pour cette viande. La référence USDA est indiquée ci-dessous.