Entier
Canard
Cuisson
À point
71–74 °C160–165 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
79–82 °C174–180 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
15 min
Monte à
La température interne monte d'environ 4°C / 7°F pendant le repos.
Conseil
Canard entier : la cuisse doit atteindre 79 °C. Si le suprême risque de surcuire, couvrir lâchement d'aluminium.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.