Filet
Eend
Gaarheid
Medium rare / Rosé
54–57 °C129–135 °F
Warme rode kern, verend. De klassieke steak-gaarheid.
Medium
60–63 °C140–145 °F
Warme roze kern, stevig.
Doorbakken
71–74 °C160–165 °F
Geen roze meer, volledig doorbakken.
Rust
5 min
Stijgt naar
De kerntemperatuur stijgt tijdens het rusten met circa 3°C / 5°F.
Tip
Kerf de vetkant in en begin in een koude, droge pan. Smelt het vet langzaam uit voordat je de vleeskant aanbraadt. Serveer medium rare tot medium.
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 63 °C / 145 °F met 5 minuten rust voor het serveren.
Bron
Deze waarden volgen een voorzichtige EU-standaard; nationale aanbevelingen kunnen afwijken.