Poulet haché – température à cœur
Poulet
Important — cuire à cœur
Le poulet et la dinde ne doivent jamais être servis saignants ou rosés. Cuire à une température à cœur minimale de 70 °C158 °F pour éliminer salmonelles et campylobacter. Mesurer dans la partie la plus épaisse — sans toucher l'os.
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) indique 70 °C158 °F comme minimum sûr pour ce morceau. · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
À noter : les fiches de l'ANSES ne donnent pas le même chiffre. La fiche Campylobacter indique « une cuisson suffisante (> à 65 °C à cœur) », la fiche Salmonella « cuire à cœur (70 °C) […] les viandes de porc et de volailles ». Chaque valeur découle d'un pathogène différent. Nous retenons ici la plus prudente : 70 °C.
La recommandation locale est de 70 °C158 °F ; la référence USDA est de 74 °C165 °F.