Rätt innertemperatur, snabbt.
Välj kött, välj styckdetalj och se rätt innertemperatur — i °C eller °F.
Alla köttsorter
Innertemperatur, inte tid, säger när köttet är klart. Den här guiden ger dig innertemperaturer för varje vanlig styckdetalj vid varje stekgrad — samt råd kring livsmedelssäkerhet för kött som alltid ska tillagas genom.
Vanliga frågor
Varför innertemperatur istället för tid?
Tid beror på tjocklek, starttemperatur, ugnens kalibrering, höjd över havet och tio andra variabler. Innertemperatur är det enda direkta måttet på gradenheten — en bra stektermometer gör dig till en bättre kock på en eftermiddag.
Varför listas inte alla stekgrader för alla styckdetaljer?
Vissa styckdetaljer ska inte serveras blodiga — fågel och färs måste tillagas genom av livsmedelssäkerhetsskäl. Andra (bringa, bog, revben) är sega tills bindväven bryts ned runt 88–96 °C, så de har bara ett mål: fall-isär-möra.
Är rosa fläsk säkert?
Enligt moderna rekommendationer, ja — fläsk är säkert vid 63 °C med 3 minuters vila. En lätt rosa ton är ok. Fläskfärs behöver fortfarande tillagas helt genom.
Var mäter jag temperaturen?
I den tjockaste delen, undvik ben och fett. Hel fågel: i den tjockaste delen av låret. Stekar: i mitten.
Vad är eftervärme (carryover)?
Värmen fortsätter att leda från den heta ytan in mot mitten i flera minuter efter att köttet tagits av. En biff som tas av vid 52 °C vilar till runt 55 °C; en stor stek kan stiga 5 °C eller mer. Ta av lite tidigt.