Épaule
Porc
Cuisson
Fondant
88–96 °C190–205 °F
Cuisson lente jusqu'à ce que le collagène fonde.
Conseil
Le collagène se dissout entre 88 et 96 °C. Cuisson lente et longue jusqu'à ce que la sonde glisse comme dans du beurre tiède.
Source
Ces valeurs suivent un standard européen prudent ; les recommandations nationales peuvent différer.