Schulter
Schwein
Garstufe
Butterzart
88–96 °C190–205 °F
Langsam gegart, bis das Bindegewebe weich ist.
Tipp
Kollagen löst sich zwischen 88–96 °C. Niedrig und langsam garen, bis die Sonde wie durch warme Butter gleitet.
Quelle
Diese Werte folgen einem konservativen EU-Standard; nationale Empfehlungen können abweichen.