Spareribs – kerntemperatuur
Varkensvlees
Gaarheid
Uit elkaar vallend
88–93 °C190–199 °F
Langzaam gegaard tot het bindweefsel afbreekt.
Tip
Collageen breekt af tussen 88 en 96 °C. Langzaam en op lage temperatuur garen tot een sonde als door warme boter glijdt.
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Let op: het Voedingscentrum spreekt zichzelf hier tegen. Op de bakpagina staat dat varkensvlees altijd helemaal gaar wordt gegeten, met een kerntemperatuur van 70 °C. In de braadtabel staat varkensvlees uit één stuk juist genoemd als vlees dat rosé gegeten kan worden, bij 55 °C. Wij volgen de voorzichtigste lezing: 70 °C.