Ribben
Varkensvlees
Gaarheid
Uit elkaar vallend
88–93 °C190–199 °F
Langzaam gegaard tot het bindweefsel afbreekt.
Tip
Collageen breekt af tussen 88 en 96 °C. Langzaam en op lage temperatuur garen tot een sonde als door warme boter glijdt.
Bron
Deze waarden volgen een voorzichtige EU-standaard; nationale aanbevelingen kunnen afwijken.