Varkensgehakt – kerntemperatuur
Varkensvlees
Belangrijk — door en door garen
Bij het malen worden oppervlaktebacteriën door het hele vlees verspreid, dus gehakt moet volledig gaar zijn. Gaar tot een minimale kerntemperatuur van 71 °C160 °F. Geen roze kern.
Veilig minimum
71 °C160 °F
Bron
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) geeft 71 °C160 °F als veilig minimum voor dit stuk. · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Let op: het Voedingscentrum spreekt zichzelf hier tegen. Op de bakpagina staat dat varkensvlees altijd helemaal gaar wordt gegeten, met een kerntemperatuur van 70 °C. In de braadtabel staat varkensvlees uit één stuk juist genoemd als vlees dat rosé gegeten kan worden, bij 55 °C. Wij volgen de voorzichtigste lezing: 70 °C.