Travers de porc – température à cœur
Porc
Cuisson
Fondant
88–93 °C190–199 °F
Cuisson lente jusqu'à ce que le collagène fonde.
Conseil
Le collagène se dissout entre 88 et 96 °C. Cuisson lente et longue jusqu'à ce que la sonde glisse comme dans du beurre tiède.
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)