Varkensrollade – kerntemperatuur
Varkensvlees
Belangrijk — door en door garen
Moderne richtlijnen staan varkensvlees toe op 70 °C158 °F met 3 minuten rust — een lichte roze tint is veilig. Serveer varkensvlees nooit rauw of rare.
Gaarheid
Voedselveiligheid
Aanbevolen minimale kerntemperatuur: 70 °C / 158 °F met 10 minuten rust voor het serveren.
Voedingscentrum (Nederlands Voedingscentrum) geeft 70 °C158 °F als veilig minimum voor dit stuk. · Voedingscentrum — Hoe bak ik in een koekenpan?
Let op: het Voedingscentrum spreekt zichzelf hier tegen. Op de bakpagina staat dat varkensvlees altijd helemaal gaar wordt gegeten, met een kerntemperatuur van 70 °C. In de braadtabel staat varkensvlees uit één stuk juist genoemd als vlees dat rosé gegeten kan worden, bij 55 °C. Wij volgen de voorzichtigste lezing: 70 °C.
De richtlijn hier is 70 °C158 °F; de USDA-referentie is 63 °C145 °F.