Rôti de porc – température à cœur
Porc
Important — cuire à cœur
Les recommandations modernes autorisent le porc à 70 °C158 °F avec 3 minutes de repos — un léger rose est sûr. Ne jamais servir le porc cru ou saignant.
Minimum de sécurité
70 °C158 °F
Cuisson
À point
70–72 °C158–162 °F
Retirer du feu à 66–68 °C151–154 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
73–76 °C163–169 °F
Retirer du feu à 69–72 °C156–162 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
10 min
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 70 °C / 158 °F avec 10 minutes de repos avant de servir.
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) indique 70 °C158 °F comme minimum sûr pour ce morceau. · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
La recommandation locale est de 70 °C158 °F ; la référence USDA est de 63 °C145 °F.