Filet mignon de porc – température à cœur
Porc
Important — cuire à cœur
Les recommandations modernes autorisent le porc à 70 °C158 °F avec 3 minutes de repos — un léger rose est sûr. Ne jamais servir le porc cru ou saignant.
Minimum de sécurité
70 °C158 °F
Cuisson
À point
70–72 °C158–162 °F
Retirer du feu à 67–69 °C153–156 °F
Cœur rose chaud, ferme.
Bien cuit
73–76 °C163–169 °F
Retirer du feu à 70–73 °C158–163 °F
Plus de rose, cuit à cœur.
Repos
3 min
Sécurité alimentaire
Température interne minimale recommandée : 70 °C / 158 °F avec 3 minutes de repos avant de servir.
Source
ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) indique 70 °C158 °F comme minimum sûr pour ce morceau. · ANSES — fiche STEC/EHEC (2024-MPEX-0031, juillet 2024)
La recommandation locale est de 70 °C158 °F ; la référence USDA est de 63 °C145 °F.